忠誠's profile牽著風箏起跑PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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January 26 福州元祖胡椒餅龍山寺捷運站後頭，兩排公寓夾緊防火巷，機車靠牆停成一列，留下寬度僅容正午日光撒下，或是穿著冬衣的兩人側身而過。要不是巷子裡終年不熄的炭火，這裡就像一般的貓路小徑，任由時間安靜地經過。
捷運龍山寺站一號出口沿和平東路往回走，低頭不看艋舺公園裡或坐或臥的遊民，只要三分鐘的路程，但初次拜訪很難不繞上一大圈，沿途禁不住誘惑走走吃吃，最後才發現巷子口不怎麼顯眼的「元祖胡椒餅」吊牌。 憑著記憶，我熟門熟路地領著H往巷子裡走。 「買幾個？」 「兩個。」 「15分鐘後拿號碼牌過來。」 小姐順手將兩枚一元硬幣放在壓克力臺上，上頭從一號到二十號總共廿個凹槽，一元代表一顆餅，前頭幾個號碼都放了十多元硬幣。畢竟，拳頭大的胡椒餅光是握著就有暖意，也難怪冬天越冷生意越好。隔壁有大腸麵線與魷魚羹的攤子，桌椅、電視一應俱全，正好讓人填補等待的空檔。 胡椒餅重油、多肉，能欣賞這種滋味的女生不多，我與H兩條好漢不怕身材走樣倒是吃得很開心。貼著爐壁烘烤的胡椒餅因重力下垂成水滴狀，尖端應該是收口，從這頭咀嚼可以吃到麵粉微微發酵的香氣，圓頭因為吸收青蔥與肉餡湯汁而內柔外酥，咬開時最好像吃湯包一樣吸吮，以免吃得滿手油水。 肥瘦大約一比一的粗絞豬肉、幾片瘦肉，或許還有豬皮切丁，配合餅皮嚼起來很帶勁。肉餡偏甜的調味則帶有福州料理的特色，據說「胡椒餅」其實是「福州餅」的誤傳，後來為了名實相符才將胡椒份量增加。 部落客「N+B幸福工坊」說印象中的胡椒餅更甜、更辣，我也記得當初吃完總會冒汗找水喝。那時我正讀高中，對付唸書壓力最好的方式就是吃，幾個人背著沈重的書包，從南海路一路走到萬華，只為將車錢挪用做點心費好滿足「吃香喝辣」的渴望，也作為段考結束的犒賞。 捷運站還沒開挖的年代，萬華仍是重要的公車轉運站，還沒拆除的舊龍山商場和西三水街市場，也是許多人在下班下課後重要的飲食補給站。印象中胡椒餅巷也帶著菜場氣味，而且比現在更熱鬧、也更寬敞些。 福州元祖胡椒餅 時間：09:30~19:00 地址：台北市萬華區和平西路3段109巷5號1樓 電話： (02)2308-3075    號碼台上，一元代表一個餅 January 19 來來水餃鮮明的水藍色油漆塗滿牆面，幾個紅色大字標示營業時間與價錢，一只鐵櫃放滿各式小菜供人自取，兩步之外師父沾滿麵粉的雙手交織成生產線，撖好的餃子皮片片飛疊小堆，隨即瓦上一匙白菜豬肉餡，大拇指與食指一捏收口，數十顆餃子瞬間排滿木板。然而餃子消失的速度卻快上一截，騎樓下十張折疊桌子始終坐滿了人，餵也餵不飽。
門口，原本以汽油桶改成的兩只大灶不知何時換成了白鐵，掌廚小哥穿著及膝短褲卻是四季不變。見他大把大把地將餃子撒入熱鍋，手拿碗公大的圓杓在鍋內攪著，不時舀入冷水，利眼還能在浮沈熱水中挑出開腸破肚的失敗品，一瓢甩入橘色水桶。蓋上鍋蓋、大火快煮，餃子就要上桌，拿出不鏽鋼瀝杓，十個、二十個地撈出擺盤。 來來的麻油是管制品，阿姨只會再點完菜之後從口袋裡抽出油罐子，往碟子裡擠上幾滴，似乎承襲早年水餃館子的傳統。然而，大蒜卻大方地與醬油、醋同擺在桌上，讓人分不出究竟是小氣還是大方。 餃子上桌，以一顆五元來看個頭不算大，但皮兒白泡泡幼綿綿口感緊實，像十六歲青春洋溢少女，同巷的秀昌水餃一顆四塊半，滋味孿生兄弟般似，餃子皮嚐起來是二十歲的大學生，一樣有彈性但仍有些微差距。N喜歡來來內餡一入口就開散在唇齒間，讓滋味瞬間擴散，我偏愛秀昌壓得稍緊的餡兒，越咀嚼越有滋味。H說她不愛等，哪邊有位子就吃哪家。 許多人吃餃子，理所當然地配上一碗酸辣湯，幾次來我卻看見白髮蒼蒼的婆婆、伯伯們坐下，跑堂阿姨們便會端上餃子並吩咐從大鍋裡舀碗餃子湯，某次有M壯膽，我提起勇氣也要了碗免費的湯，才知道俗話說「原湯化原食」還真不騙人，白水煮過上百顆餃子，自成一種清淡的餃子高湯，帶點鹹、帶點麵粉勾芡、帶點肉鮮味，但都只有一點點，像縷白煙在嘴邊。 來來水餃 地址：台北市中正區中華路二段309巷9號 電話：02-2305-1561 營業時間17：00-23：30 秀昌水餃 地址：台北市中正區中華路二段309巷9號 電話：02-2332-8261 營業時間：11：00-24：00  來來水餃-白菜豬肉  麻油管制份量，大蒜無限取用  來來水餃-原湯化原食  秀昌水餃-韭菜豬肉  秀昌水餃 January 09 Ciao Bella五時三刻，十多名客人頂著寒風站在店門口，眼巴巴的往裡頭瞧，但忙著準備的老闆Antonello與老闆娘Maggie不為所動，等時間一到門打開，魚貫的隊伍瞬間坐滿五張桌子，過了六點，抱歉半小時後再來。
手工義大利麵是店裡的賣點，調和麵粉、雞蛋、水與鹽巴揉製成粗、細、寬三種麵條，彎曲的外型就像臺灣意麵，用比喻來形容咬勁，就像義大利麵版的手打麵或刀削麵。像炒培根蛋、白酒蛤蜊義大利麵，是以橄欖油、大蒜、洋蔥為基礎加上配料拌炒，看起來份量不多，但濃厚如勾芡的醬汁配上麵條，嚼著嚼著飽足感就從上下顎之間蔓延開來。 《地獄廚房》裡有一段關於醬汁作法的描述大概是這樣，「怎麼樣才知道醬汁煮好了沒？」作者問，而大廚告訴他「當你把所有的材料放進鍋裡，煮到水分剩下一半，並且醬汁顯得黏稠時，就表示只要再花一倍時間，將醬汁熬煮成褐色的液體就大功告成了。」 最讓人印象深刻的是傳統南方義大利番茄豬肉捲，菜單寫著「豬肉、荷蘭芹、大蒜、胡椒、巴馬乾酪、蕃茄醬汁以長時間熬煮」，難怪豬肉捲綜合香料了與自身的鮮美，連同紅醬一同嚐，就像將豬肉替代鯖魚連同100顆蕃茄壓進罐頭，滋味那樣鮮明深邃。 菜單上順手捻來都是佳餚，手工製成的麵包，外皮柔韌質感厚實，剝下小塊蘸些橄欖油與迷迭香，或是烘烤過擺蕃茄淋橄欖油都很讚。拼了也要吃的還有布朗尼，剛烤好的巧克力蛋糕頂著不停融化的香草冰淇淋，看起來黑白分明嚐起來冷熱交融、甜苦交錯，寧可吃了減肥，也不能不吃後悔。 店名「Ciao Bella」意指「哈囉！美女」，口氣帶點調情的味道，讓人想像義大利男子滿口的甜言蜜語和情歌。但根據「Ciao Bella」網頁介紹，老闆Antonello真的曾以歌手為業，在臺灣演唱義大利傳統歌謠，據說店裡閒暇時，也會拿起麥克風唱一段逗客人開心，但我吃過幾次都沒遇過，或許帶漂亮點的女伴比較有耳福。 Ciao Bella 網址：ciao-bella.com.tw 營業時間 12：00~14：00 18：00~21：00 周一公休 電話：2758-4696 地址：北市信義區松仁路252號1樓  義式蕃茄麵包  巧巴達麵包  傳統南方義大利番茄豬肉捲  傳統南方燉蕃茄醬手工義大利麵(麵比其他粗)  炒培根蛋義大利麵  番茄醬義大利寬麵  布朗尼蛋糕加冰淇淋 January 05 美蘭姨果汁我們隔著小山般的水果堆，向裡頭的阿姨點了一杯綜合果汁，牽著單車的老伯早我們一步點了果汁，顯然也在等，只見阿姨慢條斯理的開冰箱、東一點西一點的拿出各種水果，放進果汁機打開電源，馬達傳來讓人感到溫柔的中低音。
一分鐘過去，我和老伯站在攤位前看著果汁旋轉著，只見阿姨打開蓋子加些檸檬汁，又關上蓋子讓果汁繼續攪拌著。兩分鐘過去，我看見隔壁韭菜盒子的攤位煎好了兩個蔥油餅，還把蝸牛餅翻了面。三分鐘過去，老伯謝主隆恩般的提著果汁騎車走了，才發現，我的果汁現在才要開始打！
彷彿看穿我的不耐煩，阿姨變魔術般地遞出一小杯鮮黃的果汁，「喝喝看，是鳳梨加蘋果加檸檬！」她親切而殷勤的口氣說著，N接過杯子先嘗了一口、又一口、再一口才把杯子交給我，我喝了一口，鳳梨與蘋果都帶著酸甜滋味，搭配起來卻超乎意料的契合，清爽的檸檬汁讓味道更有層次，只覺得好喝得要命，完全不覺得等待有什麼好生氣。
終於，五分鐘之後，阿姨把果汁往杯子一倒，中間還隔了層篩網，只見水果真被打成了甘露水漿，僅有些許的渣沫留在網上，插上吸管用力一吸，綜合果汁比剛才試喝的還要細緻，味道也更豐富，我才知道，果汁慢慢打跟快快打，味道原來不一樣，慢慢打出來的果汁味道深、口感細，而且阿姨很會為水果做媒，靠著經驗調配不同的水果與比例，讓果汁喝起來更順口。
我們前腳離開，又有年輕夫妻帶著一雙女兒來光顧，阿姨繼續慢條斯理的打著果汁，然後再端出一小杯果汁……
美蘭姨果汁 地址：台北市中華路二段309巷巷口 電話：2332-1024（可提前預定）   December 23 施家麻油腰花、麻油雞裝盛在大同磁碗裡的熱湯，黑麻油如毯子般厚厚一層蓋在上頭，隱約透出薑片與豬肝的影子，至於香氣倒是沒有感覺了，畢竟店門兩只瓦斯爐以大火不間斷地爆香麻油，就像入蘭花之室，叫人對湯碗裡的氣味充鼻不聞了。
舀一湯匙入口，卻意外的清爽，該是米酒燒去了大部分的酒精，留下些許稻香與甘醇，與麻油調和成溫潤的滋味，不苦、不醉人更不膩，若是喝了還臉紅，只可能是害羞的緣故。 再嚐一口肉，可能是腰花、豬肝、豬心、雞腿或瘦肉，不論何種一律是不見血的八分熟，該脆的腰花、該嫩的豬肝、該彈牙的豬心、該軟的雞腿與瘦肉、全都好吃得叫人怨歎為什麼家裡煮不出這種口感。別忘了店家附上的一小碟蒜蓉醬油，蘸一點，滋味更是畫龍點睛。 但若沒吃一碗滷肉飯就走，就可惜了。白飯淋上一勺滷汁、堆著三層肉切成的碎丁，再配上兩條辣蘿蔔，每個人都對肉丁讚不絕口，N一副內行人的口氣：「我就說絞肉製成肉燥的太柴，滷肉飯當然要肥才好吃。」，H則宛如參加料理東西軍的來賓：「這才是有深度的滷肉飯」一副著迷的樣子。如果晚上過來，記得點份菜脯蛋，離鄉遊子肯定能嚐到媽媽的味道。 有一點不得不提，施家麻油招牌註明著民國62年開業至今，從年份算可稱得上老店，但專門煮湯的小哥頂著一頭五彩頭髮，一年到頭都沒黑過，看背影只覺得是蘇打綠的青峰或是CIRCUS在煮麻油雞，每次去總有一股奇妙違和感油然而生。 施家麻油 地址：台北市松山路538之2號 電話：2728-5112， 營業時間：AM：11：00~PM：11：30  滷肉飯  麻油腰花  麻油豬肝湯  腰花清湯  麻油瘦肉  菜脯蛋  小排飯，小排經久滷肉質極軟，骨頭用筷子就能剝下。 |
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