忠誠's profile牽著風箏起跑PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
|
July 28 周記麵店英文亞洲週刊(ASIAWEEK)在2000年將周記麵店的炒麵、牛肉湯選為台灣美食之最，不過當時的報紙對於老外記者的味蕾頗不以為然，報導以此作結「為何知名度在業界不算高的『周記』，會被亞洲周刊選上，或許是服務的方式及口味，較受外籍人士歡迎。」(店家門口就能看到剪報)
至於與台北牛肉麵節合作的中國時報(2005.08.14)則是這樣介紹 老外最哈 周記牛肉麵 ■正當理由：2000年亞洲周刊的外國記者，推薦的是全台北市最好吃的牛肉麵，也是亞洲地區值得一嘗的美食之一，推薦理由是富嚼勁的手工家常麵條。 ■值得一提：想吃這碗麵，必須忍受傳統市場的臭味相伴，而刀切的家常麵表面，黏附太多的太白粉，掩蓋真實的麵香。 (2005台北牛肉麵節 www.tbnf.com.tw/main.htm)  周記麵店-牛肉麵 炒麵與湯麵 周記麵店就像是金庸筆下的主角，突然被番邦俠客灌入了神奇內功，一瞬間打敗中原各家大廚，成為牛肉麵武林盟主，，美食記者迫於大勢不得不來朝拜，不過又暗暗嫌棄對方出身不正(傳統市場太臭)、招式不漂亮(家常麵表面，黏附太多的太白粉)。 其實，周記的牛肉麵報導是一場誤會，根據聯合新聞網的追蹤報導，亞洲週刊原本喜愛的是店裡的牛肉炒麵，記者將中文菜名寫進了英文報導，國內媒體逕自翻譯成中文就成了牛肉麵，也難怪美食記者們抱著高期待與放大鏡檢視牛肉麵時，筆下難掩的失望。 週一傍晚五點半，朋友H帶我穿越城中市場的重重的水果攤來到店裡，我的第一反應不比美食記者好到哪裡，但H極力鼓吹加上空腹難耐，我們合點了沙茶牛肉炒麵(而且是大的)和小碗牛肉麵，而且出乎意料的，炒麵極為好吃！白寬麵與牛肉、蘿蔔絲、空心菜、沙茶同炒，份量極多，咬勁介於刀削麵與白麵條之間，味道濃郁的沙茶醬應該有些微芶芡，因此能緊緊地裹在寬麵外層，補足寬麵不易入味的缺點，細細咀嚼嘴裡都是香氣，配上軟嫩的牛肉，讓人停不下筷子。 至於牛肉麵，我認為湯頭還不賴，應是以醬油與牛肉為主熬煮而成，據說關鍵就在於熬煮時加了柳丁增添風味，但麵條泡了湯汁嚼勁不如炒麵，牛肉份量頗大塊，如果再肥嫩些會更佳。建議點上一碗牛肉湯配沙茶炒麵，更能讓人心滿意足。 據老闆表示，麵條好吃的秘訣就在於每天花上四至五小時，以手工將麵粉和鹽、雞蛋，而後發麵、桿麵、刀切全部都不假手機器，造就出麵條的咬勁與香氣。因此麻醬麵、炸醬麵這類麵條角色吃重的麵食，也得到許多食客的推薦。據H的說法，政大附近的My麵屋便曾來此拜師學藝，或許，這樣政大畢業的校友看到此，更能想像周記的滋味。 其實，周記就只是城中市場的一爿小麵店，廚房就在門口，大灶上滾水煮麵，小灶熬著湯汁，店裡頭只有簡單的日光燈、白磁磚，以及一字長條木桌與椅子，每天中午應付著附近大樓湧出的上班族用餐。而城中市場內的吃食有生有熟、有葷有素，還有各式服裝、百貨，環境絕對稱不上整齊清潔，但要吃飯買東西都很方便。這樣的小店散佈在台北的各個巷弄中，實在不用專程跑來，但如果經過順道進來吃上一碗麵，絕對不會吃虧。不妨把外國記者會報導當作一扇窗，多個認識城中市場的機會，來到西門町看電影、來到重慶南路買書、來到新公園散步、來到台北車站逛街，多走兩步就能體驗台北新舊交雜的風景。 周記麵店 地址：台北市漢口街一段80巷12之5（城中市場內） 電話：（02）2371-8008  周記麵店-沙茶牛肉炒麵  周記麵店-牛肉麵 July 27 台灣魯肉飯夏天吃飯，最怕到小吃攤，原本在冬天與老板隔著鍋爐面對面吃飯，不但溫暖而充滿人情味，夏天一到卻炎熱得讓人無法忍受，就像相愛的戀人分手後，眼裡西施全部打成原貌，不願在多看一眼。不過也有許多小吃從攤車搬入店中，不但保持食物原本的特色，還能冬暖夏涼，讓人願意長相廝守。
 台灣滷肉飯--烘肉飯 輕量級烘肉 「台灣魯肉飯」發跡於嘉義，在台北、桃園、高雄都開了分店，雖然料理以小吃為主，但店裡提供舒適的空調，大方的木桌四人合坐也不擁擠，而且桌面乾淨不油膩，黑色與木質的裝潢帶有一絲絲的古早味，加上老闆用台語「來坐」、「擱再來」招呼來用餐的客人，更讓人感到親切。 焢肉飯在醬汁、米飯與烘肉上都有均衡的表現，醬汁鹹中帶甜並且濾去了大部分的油脂，澆淋在刻意煮得稍硬的白飯上不僅口感剛好，細細咀嚼還能嚐到米飯的香甜。偏瘦的烘肉經過長時間的燉煮帶有軟嫩的口感，讓人一進到店裡就聞得到香氣，每塊烘肉還串上了牙簽以免在滷鍋中散去形狀。最後灑上香菜碎、胡椒粉不僅提味、也加些顏色，為了怕客人忌口，服務生都會詢問要不要香菜、胡椒粉，每個小細節都看得見用心。 小菜以茄子最出色，應該是汆燙後迅速放進冰水，讓口感柔軟中帶有蔬菜該有的青脆，而粉紫色澤、完整外皮讓賣相更佳，配蒜泥、醬油、蔥花很對味。此外，一進門就可看到陶鍋上的油豆腐、丸子、滷蛋、肉皮在滷汁中滾動，氤蘊的蒸氣香氣迷人，如果烘肉吃不過癮，不坊點些滷菜。 這類小吃轉型的店家當屬鬍鬚張滷肉飯最成功，不僅以連鎖方式經營，還曾經進軍日本，前陣子則與潮流品牌合作提昇知名度，不過一頓飯吃起來一兩百，代價還真有點高。相較之下「台灣魯肉飯」價格平實許多，烘肉飯40元、滷菜30元上下，沒有半強迫推銷的套餐，更讓人願意推薦，畢竟小吃、陽光、空氣、水都是台灣生活不可或缺的要素。 台灣魯肉飯(板橋店) 地址:台北縣板橋市松柏街64-3號 電話:02-8252-6065 網址:twcook.idv.st  台灣滷肉飯--茄子  台灣滷肉飯--滷肥腸  台灣滷肉飯--白菜滷  台灣滷肉飯--三色蛋 July 20 龍恩焢肉飯大陸有個順口溜是這麼說的:
清朝美女林黛玉，黛玉上馬馬不知 唐朝美女楊玉環，玉環上馬馬不支 這說明了自從唐代楊貴妃被賜死在馬嵬坡之後，肥與美的距離就漸行漸遠，而纖細為美的觀念直到明、清更成主流。不僅人怕胖，豬也怕胖，被視為中國章回小說顛峰的<紅樓夢>裡頭，作者曹雪芹透過善於持家的鳳姐說出『人怕出名豬怕壯』這句知名的俗語，雖然原文重點在怕出名，卻也無意間透露出胖沒好事，油、膩、肥、脂連帶全被打入黑五類。 註:<紅樓夢>，第八十三回 省宮闈賈元妃染恙鬧 閨閫薛寶釵吞聲 鳳姐道：「這些話倒不是可笑，倒是可怕的。咱們一日難似一日，外面還是這麼講究。俗語兒說的，『人怕出名豬怕壯』，況且又是個虛名兒，終究還不知怎麼樣呢。」  龍恩焢肉飯--焢肉 又肥又美 我想林黛玉應該沒吃過焢肉飯，才會動不動就捧心、落淚，畢竟葬花這種事還是需要一點體力，如果偶爾吃上一塊又肥又美的焢肉加上一大碗晶瑩剔透的白飯，肯定勝過人蔘當歸，就怕她多愁善感，吃完要葬豬事情就麻煩了。不過台灣要吃焢肉飯可容易的，每隔三步大概就有賣滷肉或焢肉飯的吃食店，位於板橋莒光路的龍恩焢肉飯，就是我在家裡沒開伙時的優先選擇。 龍恩的焢肉偏肥，但肥而美，以醬油、香料熬煮的滷汁不甜、口感軟爛，用筷子輕易可以將豬皮、肥肉、瘦肉分成小塊，底下的白飯在油脂的包覆下，不僅滑順，還帶有些許的醬油香。配菜簡單，筍乾、菜豆、白菜幾樣，若是重口味的客人，店家還免費提供用辣椒、豆豉共炒的菜脯，或是辣椒酸菜。 我原本和許多人一樣怕胖不吃肥肉，但法國作家徐泗金寫的小說<香水>卻像是當頭棒喝將我打醒，葛奴乙以油脂吸附處女體香精煉出的氣味讓人瘋狂迷戀宛如春藥，脂吸法在烹飪上同樣管用，先以油爆炒蔥、薑、蒜等香料，待吸附香氣後再用來烹調，往往讓料理更加美味，而烘肉上的肥肉想必也濃縮了滷鍋精華，卻被棄之如敝屣，就像是捏著鼻子吃飯，不僅平白喪失了嗅覺享受，也有些浪費食物，想通這點，就能像武俠小說裡的劍客一樣，大口吃肉、大口喝酒。 龍恩除了焢肉飯，還有滷排骨、滷豬腳、滷肉、刈包，幾種樣式都與滷汁或豬肉脫不了關係，應該是店家在開發新菜色上不跳出本業，以免失了品質。不過再好的美食天天吃也會膩，鐵打的身體也禁不起三餐肥肉，烘肉熱量的確高，吃得爽快運動也得勤快，才能兼顧健康。 龍恩焢肉飯(莒光店) 營業時間：上午10:30至凌晨5:30 地址：板橋市莒光路18號 電話：(02)2251-9468 網址：www.longen-rbp.com  龍恩焢肉飯--滷排骨  龍恩焢肉飯--豬腳 July 19 好好味菠蘿包、車仔麵請問下列何者不是甜點?
1.馬仔2.波羅油3.西多士4.炸兩5.以上皆是 如果大學聯考國文考這題，應該很多人會丟骰子來作答，每次我上香港餐廳點菜，也是用這招。同樣是中文卻完全猜不出意思，就算模仿電視明星的香港國語發音，還是推敲不出半點頭緒，廚房傳來陣陣香氣，又讓人每樣都想試試看，反正，既來吃則安之。  小食了了 好好味唸做ㄏㄠˇㄏㄠˇㄇㄟˊ，是位於師大夜市的港式餐廳，招牌點心[冰火波羅包]是剛出爐的波蘿麵包夾上冰奶油，香港人稱波蘿麵包為[波羅包]、夾上牛油就成了[菠蘿油]，不僅有香港電影<麥兜菠蘿油王子>以此為名，05年更有市民提議波羅包作為颱風命名，只可惜評審認為「某某國家正被菠蘿包襲擊，實在太搞笑。」最後落選，從這段故事，就知道波羅包在香港的影響力。 天氣好的時候，常可以看到店門口排隊買波蘿油的隊伍，而剛出爐熱呼呼的菠蘿麵包劃開夾入厚牛油片，趁著餘熱讓奶油半融成金黃色一口咬下，最是美味。外層以砂糖、雞蛋、麵粉烘烤的脆皮在口中，宛如蜜糖堆成的沙雕受海浪的拍打而迅速崩解，散發出甜中帶鹹的滋味，就好比西瓜抹鹽加強甜味，帶有鹽份與油脂的牛油則讓波羅包的甜味層次更豐富，香氣也更加濃郁。 除了甜點，車仔麵也值得一提，雞蛋麵吃起來稍有彈性又不至於太死硬，口感近似於拉麵，用料則有魚蛋、牛丸、豬皮、鴨血、紅腸、魷魚，湯底則有麻辣、清湯、咖哩三種，吃起來像極了迷你的麻辣鍋，口味重而香，吃完絕對要點杯甜膩膩的絲襪奶茶或是酸甜鹹的檸檬七喜，消消火解解渴。 據說車仔麵一開始從攤車小食開始經營，金屬大鍋中隔出不同湯槽分別裝乘麵、湯底與各式配料，客人可以自由挑選，豐簡由人，十多錢就能打發，極有平易近人的個性。這樣的吃法也很像台灣的滷味，雖然用料、湯頭不同，但是自選配料與平民的價格同樣讓人吃得自在。 好好味的餐點與價格雖然走平民路線，但菜單搬出香港名廚何京寶跟梁振業做保證，仔細搜尋他們經營過的餐廳可不少，由梁振業擔任主廚的餐廳有打著創意料理的白宮私廚、橋頭麻辣火鍋，而號稱香港食神的寶師傅，經營的餐廳則有天下第一鍋、行運茶水攤、最近還在高雄賣起路邊攤義大利麵，網路上對這些餐廳的評價則有好有壞，但我認為好好味仍然值得偶爾來吃。 好好味 地址:台北市大安區泰順街26巷51號 電話:02-2368-8898  好好味--菠蘿油  好好味--絲襪奶茶 July 12 黑暗之光，台灣之光----台灣盲人棒球隊受朋友T的邀請，今天到河提草地當了半天的盲人棒球義工，幫忙球員搬飲料、抬器材、架遮陽傘。但是在場上他們只要透過專門設計的器材，就能夠自由的揮棒、跑壘、撲球，看起來一點障礙也沒有，球棒取代了手杖，導盲犬更在場邊吐著舌頭休息。
 黑暗之光，台灣之光 盲人的棒球與壘球有些接近，例如，盲人棒球比一般棒球大，甚至比壘球還要大一些，並且會發出電子遊戲一樣的音樂聲，此外，投手要以下手方式投球更完全相同。不同的是，一三壘壘包是海棉柱，並且在球員打擊的同時發出嗶嗶聲響引導跑壘。
雖然只是練習賽，不管是跑壘或守備的人有一股出奮不顧身的衝勁，為求公平，眼罩將少數人僅有的視力也完全遮掩，黑暗中，他們只能相信壘包的聲音、球的聲音、以及觀測員的聲音，在場上那就是引導他們勇往直前的生命之光。
看過電影黑暗之光，裡頭盲人演員散發出堅韌的生命力，而現實生活中，場上球員們更有對生命的熱愛，他們更是台灣之光，大概是島國居民的血液都流著棒球的基因，盲人隊從1999年到2005年獲得過6次的世界盃盲棒冠軍，中華職棒在奧運沒能做到的，倒讓盲人朋友們為台灣爭光了。
只可惜2007年起，棒球隊因為經費不足無法到美國參賽，今年還有90萬的旅費沒有募齊，為了讓更多人關注這項運動，2008年嶺東科技大學視覺傳達系的學生為此拍攝紀錄片<100呎的距離>，記錄下教練與球員們練習的一點一滴。只能希望，今年能有企業給予實際的支持，或是老天讓我中大樂透，好幫助盲人球員的棒球魂能在美國球場燃燒。
維基百科盲人棒球條目
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%9B%B2%E4%BA%BA%E6%A3%92%E7%90%83 台灣紅不讓棒球隊部落格 http://blog.yam.com/user/homerun2004.html 1百呎的距離紀錄片預告 http://www.youtube.com/watch?v=4vI0iC3toqE 宏觀電視採訪 http://blog.yam.com/helix956/article/17073158 台灣阿甘精神發展協會、台灣紅不讓盲人棒球隊 聯絡地址：台北市忠孝東路四段563號8樓 聯 絡 人：劉惠文 02-2761-0808、0989-455-805 球隊招集人：賴智傑 0910-021-164        July 10 叉子義大利麵從基隆路到通化街，臨江夜市短短15分鐘的路程，沿途有水煎包、烤馬鈴薯、關東煮、鐵板燒、麻辣臭豆腐、通化街米粉湯、藍家割包、青木瓜絲、鹽水雞、紅花香腸，各式小吃讓人眼花撩亂，往往半小時還走到盡頭，肚子早上被沿途的食物塞飽了。
 巷子裡的桃花源 小吃有如偷情新鮮刺激，但常吃容易膩，於是我決定試試運氣往巷子裡鑽。叉子義大利面正是臨江街裡的桃花源。從晴光意麵與便利商店的巷子裡轉進來100公尺，就能看見叉子亮眼的粉紅色招牌，就像陶淵明筆下記述「初極狹，纔通人；復行數十步，豁然開朗。」推開門進到這舒適清涼的小店，落地玻璃窗將熱鬧的夜市暫時隔絕，燈光、皮椅、沙發、木桌，是得其份的營造出簡單溫馨的氣氛，而櫃檯上的玻璃罐裝著各式的義大利麵條與香料，則提引出原本因炎熱而食慾不振的胃口。 叉子的義大利麵口味偏向清淡，醬汁水分較多，麵條則十分有彈牙。基本款的蕃茄義大利麵，紅醬是以新鮮番茄製成，吃得到自然的酸甜，比起人工的番茄醬，滋味清爽許多，用橄欖油與絞肉、義大利麵拌炒就極美味。同樣具備田園風味的還有南瓜醬汁，使用了新鮮南瓜做材料，南瓜具備有豐富的甜味、口感則是濃稠綿密，適合喜愛蔬菜者與女性。羅勒為主的青醬配上提升香氣的松子，以及帶有煙燻滋味的培根，吃起來濃而不膩。 除了基本盤，叉子的海鮮義大利麵也值得一提，裡頭有鮭魚、干貝、蛤蠣、蝦子、墨魚，用料多樣而且品質頗佳，一盤200元可說十分值得，也可以換點焗飯，不但份量會稍多一些，濃郁的起司更能增加飽足感與奶香。如果兩人一起用餐，或是食量較大者，還可以點用濃湯、沙拉、蛋糕、茶等附餐。 叉子在臨江夜市中開店已經超過5年，老闆夫妻一人掌廚一人服務，小小的店面坐滿也不超過15人，這裡的名氣不大，進來用餐不是鄰近的居民，就是熟門路的常客。也因此網路上搜索的結果不超過三頁，唯一來用餐的名人是日本美食節目主持人瀨上剛，如果可以，我希望跟瀨上剛做個商量，別把叉子宣傳給太多人知道，不過是巷子中幽靜的溫馨小店，實在「不足為外人道也。」 叉子義大利麵 地址：台北市臨江街40巷11號 (晴光意麵巷內) 電話：02-27369861  番茄肉醬麵  青醬海鮮麵  July 07 咖哩先生咖哩先生位在新生南路與溫州街的巷弄間，是一家有著落地活動鋁門的鐵皮屋，第一次走進來，真像不小心闖進別人家的廚房，眼前有四張小桌、板凳數張，左牆靠著一只家庭式冰箱貼滿紙條，右壁鐵櫃上擺放電鍋與碗筷，往後就是廚房的瓦斯爐了。比車庫大不了多少的空間裡，老闆一人主廚兼服務生，咖哩的香氣和80年代的流行歌，就在不設防的廚房與餐桌間互通有無，一進門就聽聞得到。
 咖哩 沒有菜單 「今天想吃點什麼？」老闆操著香港腔、用客氣但沒有距離的口氣問。 「有菜單嗎？」客人尋遍桌上的報紙確認沒有後回問。 是的，這裡沒有制式的菜單，每天必定的基本菜色有咖哩、香菇蒸雞、鹹蛋蒸肉，其他就看老板從菜市場當天採買的魚蝦決定。開店的時間則是從早上十一點到晚上九點半，偶爾老闆會趁著下午五點去台大操場踢球，如果早來了，隔壁的德式點心店、二手書店都是打發時間的好去處。 店裏的咖哩有牛、羊、豬三種，三種當天永遠只吃得到一種，因為咖哩得用洋蔥、馬鈴薯等20多種蔬菜與香料，經過5個小時熬製而成，電鍋煮成的泰國香米口感稍硬，恰恰適合澆淋上咖哩汁。氣味與滋味用電影來比喻，就像是農曆過年的香港賀歲片，眾星雲集熱鬧繽紛，吃的時候只覺得好吃，倒也分不清楚誰是大牌誰又是配角，反正開心就好，趁熱多添一碗最實在。吃辣的人千萬得向老闆討兩碟口味不同的辣椒，加一匙就像是多了電影特效，讓咖哩在舌尖的劇情更加立體。 咖哩先生的魚蝦也很精采，捕獲後立即冷凍的蝦子，經過流水退冰後單用清蒸，蝦頭裡的漿黃濃郁、肉身甜美有彈性，就像是今年受傷後復出的王建民，輕鬆K掉一般市場販賣的活蝦。魚的烹調方式就多了，可以吃出原味的清蒸、有檸檬果香與微酸的泰式、鹹香的豆豉、古早甘甜的破布子，老闆還會問你吃不吃蔥、薑、蒜、辣椒，口味濃淡，甚至人數不夠點半條也行。重要的是價錢廉宜，三四朋友點了咖哩、滿桌的菜，結帳時竟然一千不到，更感受到老闆搏感情的經營態度，也難怪客人會像走灶腳餓了就想過來吃飯。 咖哩先生說店裏的菜色全是家常菜，做法不難，材料也不特別，來這裡吃飯我總會想到星期天全家人一起吃飯，媽媽總會張羅了滿桌的菜，然後細數哪樣青菜是一把十元便宜又新鮮、哪樣又是現殺的鮮魚，並且信心滿滿的說這種真材實料外頭絕對吃不到……這種親切的味道讓人只願意介紹給相熟的好友，就像帶他們回家吃飯。 咖哩先生 地址：台北市新生南路3段76弄12巷10-5號 (台一牛奶大王旁巷內) 電話：0930773073 營業時間：AM11：00 ~ PM21：30 (全年無休) 網址：http://www.wretch.cc/album/hkmrcurry  咖哩與辣椒  雲南哨子  香菇蒸雞  |
|
|
