忠誠's profile牽著風箏起跑PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
|
|
November 22 牛店牛店、牛軋堂、和老董牛肉麵隔著馬路，在昆明街塑造了另一種牛肉麵的氣氛。與洛陽街路邊攤牛肉麵不同，牛店與牛軋堂的店面乾淨明亮，而老董則是台北市牛肉麵節的常勝軍，在這邊吃一碗牛肉麵的代價是洛陽街的兩倍，然而仍有許多人慕名而來，原因無外，好吃而已。
N與我決定到牛店試試，店裡裝潢有種樸拙的美，紅磚牆面看似隨意的敷上水泥、天花板露出黑色管線、木質桌椅十分厚實，還有一幅牆面大小以牛為主題的畫作。當然，美是有代價的，菜單上包含牛肉、牛筋、牛雜的滿漢大餐一碗兩百元，我們惦了惦了荷包，決定放棄牛雜，各點了一百四十元的牛肉麵與一百六十元的牛筋麵。 我心中不停盤算著，新奇的裝潢、不擁擠的空間、舒適的空調、合宜的服務，可以折現多少台幣.....接下來究竟會是一碗普通或令人驚喜的麵？直到喝下第一口湯，濃郁的滋味讓人無心他想，只能一口接著一口的喝，後來上網查找，才知道這湯頭用了牛骨、碎肉、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥等熬煮，過程中多次撈去浮渣泡沫，才能得到一鍋金黃剔透的高湯，一鍋美味得讓人忘記煩惱的孟婆湯。 牛腱的筋肉分佈極美，正在矯正牙齒的N也能輕易食用，牛筋則附上一小碟辣醬，醬色的牛筋像是頑固的果凍在湯中翻滾，非要筷子、湯匙齊下才能將它馴服，單吃或許有些膩，若配上鮮紅的辣醬，就像拿出鬥牛士的紅布，讓滋味濃厚的牛筋多了股衝勁。 我一直以為西門町是個美食沙漠，然而直到最近陸續發現了洛陽街、昆明街之後，我認為要稍微修正一下我的觀念，西門町的心臟地帶或許綠洲不多，但不管東西南北只要往外多走幾步路，真的有許多讓人眼睛一亮的美食。 牛店精燉牛肉麵 地址：台北市昆明街91號 電話：02-2389-5577 營業時間：11:30-22:00 每週一公休  牛肉麵   牛筋麵 November 12 新疆餅（情香堡）<這一夜，我們說相聲>中飾演大陸代表的金士傑有句經典的台詞：「你們的地理已經成了歷史；你們的歷史已經成了小說！」
不曉得現在學校教的地理科目包含些什麼，但我那一代從國小到高中，地理念得全是大陸的事情，印象中是課本這樣開頭的「中華民國面積為1141萬8174平方公里，包含台灣在內一共35省、一個海南特別行政區、還有西藏與蒙古兩個地方。」為了考試，我們熟背下大陸水文、氣候、地形、特產，至於台灣地理，由於考題出得少，跳過不念報酬率比較高。 我們的地理除了應付考試，吃飯時也能派上用場，像是蒙古烤肉、四川牛肉麵、新疆餅，這些百分百台灣製造的美食也都冠上了對岸地名，大抵是地方特色太明顯，讓人望名就能思味。例如蒙古印象就是「天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊風」，牛羊經過放牧肯定比圈養來得美味。「貴州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣」，有四川掛名牛肉麵肯定香辣夠勁。至於維吾爾族人聚集的新疆，自然聯想到孜然、奶酪香。若是這些食物改名為冰島烤肉、巴西牛肉麵、辛巴威餅，肯定讓人一頭霧水。 蒙古烤肉、川味牛肉麵都已有歷史，新疆餅則是網路小有名氣的團購美食，據網路說法要一個月前先以電話訂購，而且就算金額超過五千還有可能拿不到貨。由於我們只買兩千元，打電話前弟弟還與我沙盤推演，不論老闆太忙還是口氣冷淡，都要不負使命買到餅。沒想到一接通，是個聲音甜美的總機小姐，不但兩天後就能成交，還免費送到公司，態度之好讓我們完全傻眼。 雖然服務出乎意料，但味道倒是和網路評價的差不多。新疆餅像外層撒滿芝麻的薄燒餅但烤得更硬些，餅乾似的口感與饒河夜市胡椒餅相近，麵團應該是和酥油一起揉，才會在張嘴咬下時特別芬芳。餅皮間夾雜著蔥花與黑胡椒，辛香刺激著味蕾，明明嘴裡無肉，麵餅嚼著嚼得卻像吃胡椒餅。 那一個月，我們的三餐、點心、宵夜全都是新疆餅，天天吃也不膩，我媽也樂得少下廚。但這麼美味的餅，只有台灣人吃得到，新疆人實在太吃虧了。 新疆餅 電話：2832-4940（訂貨請傳真貨簡訊） 手機：0932-229-787  November 09 Daily日式咖哩蛋包飯N原本就是哈日族，有一陣子迷上了日式蛋包飯，在當時日式簡餐店的主流還是烤魚、炸豬排、生魚片，就算菜單列出這選項，端上桌的餐點往往是「蛋包」與「炒飯」貌合神離，全熟的蛋皮蓋在蕃茄炒飯上，口感與味道都不太協調，像是硬被湊合的情侶，分開來或許對彼此都好。
不過，在Daily我們找到了蛋與飯的真愛。煎至七分熟的鮮黃蛋包，用湯匙劃開便有些許蛋汁滲入白飯當中，舀一大匙放入嘴裡，白飯因蛋汁而滑潤，而米香與蛋香聯成一氣，教人幸福得以為身處料理東西軍。Daily的蛋包飯有多種主菜，藍帶豬排、帶骨香腸、紅酒牛肉、起司漢堡排，單點都在一百六上下，套餐則是兩百元左右，由於不收服務費，與日式蛋包飯專賣店相比價格仍顯得親民。 Daily隱身在臺北醫學院後頭的羊腸小巷中，第一次來很容易迷路，但看到店面就知道肯定來對了地方。透過玻璃落地窗，一眼可見溫馨的佈置與寬敞的座位，加上舒適的木質桌椅，以及服務生合宜的服務態度，營造出悠閒的用餐氣氛，若是一個人來，牆上無聲的液晶電視適合打發上餐前的空檔。 雖然日式蛋包飯已經不像早年稀有，但平價而親切的Daily仍是少數我們願意再次光顧店家。 Daily日式咖哩蛋包飯 地址：台北市信義區吳興街284巷18弄1號 電話：2736-6088  吳興街Daily日式蛋包飯--帶骨香腸  吳興街Daily日式蛋包飯--藍帶豬排 建宏牛肉麵對於習慣吃路邊攤的台灣人而言，髒亂是相對的概念，相對於食物好不好吃以及價錢便不便宜而言。我坐在忠孝西路二段的騎樓下環視周遭，稍遠處五、六只瓦斯爐正旺火燉著大鍋牛肉與牛雜，地上飛散著筷套、蒜衣，不鏽鋼桌永遠有來不及收走的湯碗，但二十多人和我一樣等著熱呼呼的牛肉麵上桌，還有頭頂安全帽排隊的騎士正等外帶，而老闆下麵、舀湯、添料的動作一刻沒停，中間還得穿插為客人加湯。
 牛肉麵便當 洛陽街與忠孝西路二段16巷交叉的街區裡，短短二百公尺卻有五家牛肉麵，從洛陽這頭開始分別是建宏、小吳、建宏、老劉、小吳，我只吃過其中兩家建宏牛肉麵，不管是牛肉、牛雜還是綜合一律小碗70元，上頭滿滿的肉塊，底下則是麵多於湯，我覺得用牛肉麵便當來形容它的份量會更貼切。 內用的食客中超過半數為男性，也有些情侶檔，至於單身獨來的女生似乎很少，大概也跟份量有些關系。基本上，一般食量的男生吃完小碗牛肉麵，不會飽，而會撐，至於女生兩人合吃一碗差不多；要吃中碗最好先去隔壁福星國小跑三圈操場，至於點大碗的客人多是帶小孩來的夫婦，把牛肉麵當全家餐吃。 鹹、油、濃、香是這裡的湯頭特色，桌上擺著酸榨菜、蒜頭、黑白醋、牛辣油兩味供客人自取，其中色澤鮮橘乍看像明太子的牛辣油最受歡迎，添一匙到湯裡立即香氣四溢，味道像極了統一滿漢大餐，然而份量更勝一籌，帶筋牛肉塊經過燉煮後，肉軟而不柴，牛肚、牛心等牛雜同樣容易入口，配上現煮的富嚼勁的寬麵，與味道濃厚的湯頭取得平衡。靠近萬華運動中心的建宏甚至會送上鋁箔包飲料，讓客人解解膩。 鄰近的塔城街早年曾有牛肉麵匯聚，不僅名氣響亮、人氣也很旺盛，後來由於違建遭市府拆除店家四散，部份便搬到了洛陽街。這裡位於西門町的北邊，距離電影院聚集的武昌街步行五分鐘，要是情侶約會肯定氣氛不夠，但萬華運動中心就在隔壁，若一群朋友怕跑步游泳之後步小心瘦太多，來吃碗麵肯定能讓肚子挺回來。 建宏牛肉麵 電話: 02-25524875 地址: 台北市大同區洛陽街45-6號 營業時間: 24小時  牛雜麵（附飲料的建宏）
 小碗牛肉麵（不副飲料的建宏）
 原味牛油（前）、辣味牛油（後）、蒜頭（右） 永康街芋頭大王台南長大的D有一套自己的美味排行榜，每次吃飯都會影響排名順序，大致上台北的店家略居下風，D的口頭禪是「你知道嘛，其實台南的某某比這個更好吃！」然而，台北有兩家芋頭能封住她的口，分別是永康街的芋頭大王，以及南機場的芋頭大王，不過兩家是本店與分店，因此嚴謹說來，挑嘴的D心中，台北真正好吃的芋頭僅此一家。
芋頭大王以「芋」服人，不論是冬季甜湯、夏天冰品，四季都有各路食客遠近來朝，生意好的不得了。特別是炎炎夏夜，就算店裡坐滿了客人，外頭隨時仍有十組等待的客人，更過份的是門口還貼著「芋頭恕不單點，只接受綜合」類似如此的紙條。 要我老實說，這裡的芋頭真是「爛透了」，芋塊不僅煮至邊角全無，更可任塑膠軟湯匙輕鬆切開，放進嘴裡由舌頭往上顎一壓便化成一攤熱泥，芋香芬芳美麗，從嘴、鼻直奔腦門，好吃得讓人生氣，只恨自己這輩子沒投胎做螞蟻，可以一輩子都靠甜芋填飽肚子。 每個人都說女生有兩個胃，一個裝正餐、一個裝甜食，但是吃過芋頭大王之後，我認為正確的說法應該是女生三個、男生兩個，因為有一個要裝芋頭。 永康街芋頭大王
地址：台北市中華路二段313巷5號 營業時間：16:30-22:30  芋頭大王-紅豆湯圓  芋頭大王-芋頭花生湯 October 25 楊家車輪餅陰天讓人特別渴望甜食，暖呼呼的、最好顏色鮮艷些，好接替陽光跟著候鳥南遷留下的空白。
October 10 原汁排骨湯N和我繞過半個萬華夜市後，在小巷口的攤販停了下來，她盯著「原汁排骨湯」流口水，而我則被「蛋炒飯20元」吸引，「就吃這裡吧！」我們說。
四、五張小桌子擠滿了人，有剛下班風塵僕僕模樣的阿伯，還有燙著情侶小捲髮的阿叔與阿姨，每人面前都是一碗炒飯、一碗湯，巴掌大的排骨一點也不客氣的冒出來，為招牌上的原汁做背書。 蛋炒飯將塑膠碗出一座小山，嚐起來與一般館子裡的廣州炒飯不同，或許是切絲的高麗菜與紅蘿蔔，也或許是蒸氣保溫的關係，米粒少了油但多了些水氣，有點上海菜飯的味道，也像家常炒飯不完美卻親切的口感。 1吋厚的排骨肉多鮮嫩，大口咬下滿嘴都是豬肉香，沾辣椒醬油，更有畫龍點睛的效果。有些吃客似乎常來，湯喝畢了，端著還剩有料的碗公到大鍋旁自己添滿。一湯不僅可以兩吃，還能喝到飽。 巷子口的仙草一樣20元，碗公裝盛著切條狀的仙草冰涼甘甜，街角小店沒有凳子，如果願意，可以站在攤子前捧著碗喝，暫時假裝不是遊客，用著和老闆視野，看萬華的街。 原汁排骨湯 地址：台北市萬華區梧州街46巷之4路口   梧州街--原汁排骨湯  梧州街--蛋炒飯  梧州街--仙草冰 颱風前夕的中秋榕樹低下頭，任颱風從梢間梳過
 一柿知秋台灣的農畜業技術發達，透過人工的栽培與養殖蔬、果、魚、蝦、蟹四季都能吃得到，便利了生活，卻也減少了食物象徵的季節意義，對都市的人們來說，秋天代表什麼呢？如果沒有新聞炒作大閘蟹，我們還能如何感受秋天呢？
上次見面，Y說秋天到了，順手將一盒柿子交給我。回到家，拿著牙籤一葉葉剃除薄脆的皮衣，咬了一口，豔橘的果肉沒有想像中的熟軟，在唇齒間留著些許彈性，並帶有清爽的果香，吃完帶著柿子的味道入眠。沒想到夜裡立即下了一場大雨，把氣溫拉了下來，也把夏天與秋天隔了開來。  September 26 小魚乾與陳一郎十多年前，台語歌手陳一郎曾經以「馬爾寇陳」的名號走紅綜藝節目，用著半閩南半國語教人英文，我從沒有因為他學會半個單字，但當時身為電視兒童的我對此人印象深刻。
萬歲牌看準陳一郎的觀眾緣，在那一年的春節間強力播送陳老師的廣告，只見他拼了命的念著「ㄚˇㄇㄥㄊㄜ FISH」，國小的程度的我只聽得懂後頭的小魚，而前頭的杏仁卻隔了六年，直到高中才真正納入腦海的英文詞庫裡。 因為陳一郎，讓我對小魚乾有著偏執的好感，趁著這次製作飾品，硬是塞了幾隻進來，原本不預期有人欣賞，沒想到兩週擺攤都有客人對此感到驚喜，並且真的打開荷包買下小魚乾項鍊與戒指，不曉得小魚乾對她們有什麼意義，但在這裡，我要謝謝陳一郎。  額外一提，陳一郎當年的台語歌極流行，每天下午三點半，總有台小發財車載著蔬菜水果來到巷口，擴音器上輪流播放著<留戀什路用>、<行船人的純情曲>、<用生命所愛過了人>，到YOUTUBE搜尋陳一郎還有更多當年的暢銷金曲， 在此附上當年的系列廣告 用生命所愛過了人
演唱 陳一郎 老實的身體穿著丁字褲的男優，一邊用雙手愛撫著欲拒還迎的AV女優，一邊說著：「嘴巴說不要，身體倒是挺老實的......」這句台詞相信令許多台灣男性印象深刻，好友Y幫我按摩的時候，我卻突然想到這句話。 星期五的晚上城市盡是喧嘩的車聲，Y和我位於羅斯福路與辛亥路旁的空地上，我任由她在脖子抹上精油、再以手指往肩、頸、肩胛推壓均勻，頸子一捏就紅是身體熱到了，肩膀硬則是唸書的姿勢長期固定，她的雙手彷彿是我此生的靈魂伴侶，瞭解每個摺痕深處的疲憊與酸痛，以及每一天我如何推著身體上圖書館和補習班。 按摩完畢，我感動得快流出淚，在Y的手指面前，說什麼都嫌多餘，但我還是誠懇地向她道了謝。 「專業概念」自從不上班，就多了一些看電視的時間，還有胡思亂想的時間，發現幾個財經台裡的投資老師很愛用「概念」這個詞，例如這一年來火熱的「中國概念」股、「iPod概念」股、「綠能概念」股、「LED概念」股、年底到了還有「選舉概念」股，妙的是這些股跟歸類的概念往往關係遠得很。
就說中國概念股，擺明要搭中國經濟成長的熱潮吸引人投資，不過中國企業無法在台灣上市，老師們指明的股票大多是到大陸投資的台灣企業，但是問題是，到大陸企業投資就保證獲利嗎？如果獲利，是大賺還是打平？加上台灣法律對於企業投資大陸設限，獲利有多少能夠回到台灣公司？又有多少分配至股息上？不過理財專家、電台賣藥跟上帝，都被我歸到同類，信者恆信，只是誰上天堂、誰又住套房就只有個人知道了。（對不起，上帝，我開了你的玩笑） 另外一個頻道也愛用「概念」這個詞，大多是生活台裡教做菜的老師，或是美食節目主持人，只要菜餚裡頭用了蔬菜水果（天然有機的更好）、燉補藥材，一律冠上「健康概念」大力讚賞，像是蒟蒻加熱滷味、蕃茄湯底和牛火鍋、蔬菜天婦羅，完全忽視菜餚先炸後燒再勾芡，或是蔬菜的份量僅供點綴，該死的是，我之前寫稿時也曾如此胡謅湊篇幅，但幸好做得不久害人不深。 然而，集其大成者非廣告莫屬，沒有關係但沾得上邊的東西，一律以「某某概念」稱之，例如，林口的房地產叫「台北概念生活圈」、只有5％原汁的果菜汁是「有健康概念的飲料」、耗油高出轎車許多的「節能概念的SUV」，帶我入行作廣告的小紀常開玩笑說我們遲早會下地獄，如果這是真的，至少樓上樓下這些鄰居，我得先在電視上記得他們的面孔，到時候好打聲招呼。 September 10 鳳梨爸爸回鄉下種田時特別交待，每天記得要到頂樓澆水，開始唸書以來，這成了我必做的功課，悠閒地時候，水撒在葉上的聲音嘩啦嘩啦的，像極了植物邊嗽口邊口齒不清地唱著歌，偶爾唸書著急了，澆水就成了學生時開朝會，雖然一定要升國旗唱國歌，應付了事一番，倒聽不清楚植物們唱了些什麼。
感謝植物的寬宏大量，儘管我偶爾打混，只要水撒得夠，該結果的還是會結果。上個月天氣正熱，鳳梨吸飽了陽光與水，黃得發亮，媽媽幾度催促我把鳳梨摘下來殺了，我卻想留著等爸爸回來，讓他看看這只黃金美麗的果實，幾經蹉跎，爸爸回來的時候，鳳梨已經過熟無法食用，只能當作綠肥，古人得好『鳳梨當熟直須吃，莫待熟透沒得吃』，這是今年鳳梨黃了教我的事。  桌子under the table
私下、祕密地、非法交易 電影裡餐桌偷情必定是這樣的：女主角脫下高跟鞋，以穿著絲襪的小腿磨蹭著男主角，為了增加戲劇張力，男女主角說不定身旁還坐了各自的伴侶，這個桌底的畫面一直讓我印象深刻。但這張照片倒跟偷情沒什麼關係，單純是蜂大咖啡的桌子太小，而我們一夥為了躲避炎夏又坐得太久，不得不偷偷伸腳，舒展一下。  金仙魯肉飯如果便當店也有菜市場名字的排行榜，相信『金仙』應該有前十名的實力，其實，我一直不太清楚到底全部都是連鎖店，或者是『一個金仙、各自表述』，雖然都有魯肉飯與蝦卷，總覺得每家口味自由發揮，裝潢從折疊桌、圓板凳，到冷氣空調、雕花木桌、木長凳，不同環境也讓一碗飯吃起來味道有了變化。
女友新公司附近的金仙，從裝潢看起來有旗艦店的水準，據她說焢肉飯是店裡的招牌，午餐時間鄰近的上班族或者內用或者外帶，全指名要這道，通常來晚就沒了。今天不曉得是來得晚，還是剛好換菜色，只有豬腳，吃起來就像是便當界的楊宗緯，跟一線明星五燈獎、富霸王比雖然稍嫌遜色，但是平易近人，比起一般便當又來得勾人心絃。更換上班的地點，最令人期待的，大概就是午餐可以換換口味吧！ 金仙魯肉飯 台北市信義區松山路473號     傘1987年電影<致命吸引力>有一幕是這樣的，大雨中男主角麥克道格拉斯急著撐傘為女主角遮雨，先是傘數度卡住，好不容易撐開後傘骨卻又應聲斷成兩截，於是道格拉斯生氣地把傘丟進路邊的垃圾桶，憤憤的說著『made in taiwan』，一說完又覺得無可奈何，兩人已經徹底淋成了落湯雞，至此反而相視而笑。
不過，我媽的傘倒是用了20多年沒壞，同樣是MIT，大概是我媽挑傘的眼光美國人高明一些，再來就是他們那一輩的人保有的勤儉與愛物，平時媽媽傘除了擺在客廳晾乾水氣，傘骨更反覆修過好幾次，早年常覺得修不如買，現在反而很高興家裡還留著這個漂亮的古董傘。 1987年電影<致命吸引力>有一幕是這樣的，大雨中男主角麥克道格拉斯急著撐傘為女主角遮雨，先是傘數度卡住，好不容易撐開後傘骨卻又應聲斷成兩截，於是道格拉斯生氣地把傘丟進路邊的垃圾桶，憤憤的說著『made in taiwan』，一說完又覺得無可奈何，兩人已經徹底淋成了落湯雞，至此反而相視而笑。
不過，我媽的傘倒是用了20多年沒壞，同樣是MIT，大概是我媽挑傘的眼光美國人高明一些，再來就是他們那一輩的人保有的勤儉與愛物，平時媽媽傘除了擺在客廳晾乾水氣，傘骨更反覆修過好幾次，早年常覺得修不如買，現在反而很高興家裡還留著這個漂亮的古董傘。  August 30 花月嵐拉麵在花月嵐拉麵還沒進駐前，信義威秀的美食街就跟電影一樣，是用來看的，真去吃了只有後悔為什麼不用便利商店的飯糰或三明治把自己塞飽。更別說配電影的美食，西門町有老天祿鴨舌、長春有派克雞排、公館有車輪餅、景美有生煎包，在嚴格禁帶外食的東區戲院裡，選擇只剩下可樂、爆米花、熱狗與吉拿棒，光想到此就為肚子抱屈。幸好，日本拉麵正為威秀帶來一絲曙光。
 花月嵐拉麵-大蒜拳骨味噌拉麵 湯頭裡的觔斗雲 戲院之所以一片漆黑，正是為了讓螢幕相對光亮，觀眾得以全神專注地欣賞電影，而黯淡無光的美食街，則突顯了花月嵐拉麵的美味，說句直接的「山中無老虎，猴子當大王」，但是別誤會了，這猴子可是孫悟空，道行深得很。 嗜拉麵成癡的日本人，依湯頭將拉麵大致分成了豚骨、醬油、鹽、味噌與其他共五類，看名字大概知道主要的成分，而湯底之下還可再細分派系。地理分布上大致就是：關東醬油、關西豚骨、北海道鹽味，但不管走到哪，湯頭全都鹹得很。東京發跡來台灣開設分店的花月嵐，湯頭卻以豬骨熬成，由於大骨關節宛如拳頭，菜單上的招牌索性稱作拳骨拉麵，更特別的是湯裡除了豬骨，還添了背脂，讓原本就濃郁的白濁湯頭味道更加厚重。 湯頭上飄浮著蒜茸與油花，就好比齊天大聖的觔斗雲，帶勁得很，又油、又香、又鹹，天天吃肯定得痛風與高血壓。除此，店家還曾限時推出過加了深培麻油的極黑拉麵，黑色湯頭味道比白湯更濃。吃重鹹的人，除了桌上的醬油、辣韭菜、紫蘇粉，還可以向店員索取大蒜，現場DIY搾蒜泥。吃得淡些，則有一大壺冰水可解渴，也幫舌頭降溫。 店家堅持日本原味不因地方而調整，又怕客人吃不慣，店員上菜時總會提醒可加高湯，在這點看得出堅持與妥協，讓人對這家連鎖店更多了信賴。 花月嵐除了招牌拉麵，還有兩種飯值得試試，一樣是套餐組合中的蒜香豬肉飯，豬絞肉以大蒜炒得極香，連同海苔、蔥花灑在白飯上，與台灣肉燥飯一樣簡單卻打動人心，不自覺會大口扒飯。第二樣鐵板炒飯則要自己動手，店員將燒熱的鐵板與白飯、奶油、配料與小鐵鏟端至桌上，這時就要先將材料攪拌均勻，稍微將炒飯靜置一會兒則可增添些鍋巴香氣，除了好玩，吃起來也更有味道，畢竟「孩子是自己生的漂亮，飯是自己炒的香。」 而早期的金馬影展幾乎都在威秀舉辦，學生時期為了多看幾部電影，常夾帶便利商店的飯糰與豆漿到戲院裡摸黑打發一餐，說起來也不算完全餓肚子，只是一想到威秀，嘴裡總是醋飯的味道，但自從開始領薪水後，口袋多了些餘裕，舌頭則渴望起大蒜的香氣。 花月嵐拉麵 網址：http://www.wretch.cc/blog/Kagetsu  花月嵐拉麵-大蒜拳骨味噌拉麵  花月嵐拉麵-銀次郎魚豚骨拉麵
 花月嵐拉麵-蒜香豬肉飯
 花月嵐拉麵-鐵板炒飯
 花月嵐拉麵-鐵板炒飯
 花月嵐拉麵-DIY現榨蒜茸 July 28 周記麵店英文亞洲週刊(ASIAWEEK)在2000年將周記麵店的炒麵、牛肉湯選為台灣美食之最，不過當時的報紙對於老外記者的味蕾頗不以為然，報導以此作結「為何知名度在業界不算高的『周記』，會被亞洲周刊選上，或許是服務的方式及口味，較受外籍人士歡迎。」(店家門口就能看到剪報)
至於與台北牛肉麵節合作的中國時報(2005.08.14)則是這樣介紹 老外最哈 周記牛肉麵 ■正當理由：2000年亞洲周刊的外國記者，推薦的是全台北市最好吃的牛肉麵，也是亞洲地區值得一嘗的美食之一，推薦理由是富嚼勁的手工家常麵條。 ■值得一提：想吃這碗麵，必須忍受傳統市場的臭味相伴，而刀切的家常麵表面，黏附太多的太白粉，掩蓋真實的麵香。 (2005台北牛肉麵節 www.tbnf.com.tw/main.htm)  周記麵店-牛肉麵 炒麵與湯麵 周記麵店就像是金庸筆下的主角，突然被番邦俠客灌入了神奇內功，一瞬間打敗中原各家大廚，成為牛肉麵武林盟主，，美食記者迫於大勢不得不來朝拜，不過又暗暗嫌棄對方出身不正(傳統市場太臭)、招式不漂亮(家常麵表面，黏附太多的太白粉)。 其實，周記的牛肉麵報導是一場誤會，根據聯合新聞網的追蹤報導，亞洲週刊原本喜愛的是店裡的牛肉炒麵，記者將中文菜名寫進了英文報導，國內媒體逕自翻譯成中文就成了牛肉麵，也難怪美食記者們抱著高期待與放大鏡檢視牛肉麵時，筆下難掩的失望。 週一傍晚五點半，朋友H帶我穿越城中市場的重重的水果攤來到店裡，我的第一反應不比美食記者好到哪裡，但H極力鼓吹加上空腹難耐，我們合點了沙茶牛肉炒麵(而且是大的)和小碗牛肉麵，而且出乎意料的，炒麵極為好吃！白寬麵與牛肉、蘿蔔絲、空心菜、沙茶同炒，份量極多，咬勁介於刀削麵與白麵條之間，味道濃郁的沙茶醬應該有些微芶芡，因此能緊緊地裹在寬麵外層，補足寬麵不易入味的缺點，細細咀嚼嘴裡都是香氣，配上軟嫩的牛肉，讓人停不下筷子。 至於牛肉麵，我認為湯頭還不賴，應是以醬油與牛肉為主熬煮而成，據說關鍵就在於熬煮時加了柳丁增添風味，但麵條泡了湯汁嚼勁不如炒麵，牛肉份量頗大塊，如果再肥嫩些會更佳。建議點上一碗牛肉湯配沙茶炒麵，更能讓人心滿意足。 據老闆表示，麵條好吃的秘訣就在於每天花上四至五小時，以手工將麵粉和鹽、雞蛋，而後發麵、桿麵、刀切全部都不假手機器，造就出麵條的咬勁與香氣。因此麻醬麵、炸醬麵這類麵條角色吃重的麵食，也得到許多食客的推薦。據H的說法，政大附近的My麵屋便曾來此拜師學藝，或許，這樣政大畢業的校友看到此，更能想像周記的滋味。 其實，周記就只是城中市場的一爿小麵店，廚房就在門口，大灶上滾水煮麵，小灶熬著湯汁，店裡頭只有簡單的日光燈、白磁磚，以及一字長條木桌與椅子，每天中午應付著附近大樓湧出的上班族用餐。而城中市場內的吃食有生有熟、有葷有素，還有各式服裝、百貨，環境絕對稱不上整齊清潔，但要吃飯買東西都很方便。這樣的小店散佈在台北的各個巷弄中，實在不用專程跑來，但如果經過順道進來吃上一碗麵，絕對不會吃虧。不妨把外國記者會報導當作一扇窗，多個認識城中市場的機會，來到西門町看電影、來到重慶南路買書、來到新公園散步、來到台北車站逛街，多走兩步就能體驗台北新舊交雜的風景。 周記麵店 地址：台北市漢口街一段80巷12之5（城中市場內） 電話：（02）2371-8008  周記麵店-沙茶牛肉炒麵  周記麵店-牛肉麵 July 27 台灣魯肉飯夏天吃飯，最怕到小吃攤，原本在冬天與老板隔著鍋爐面對面吃飯，不但溫暖而充滿人情味，夏天一到卻炎熱得讓人無法忍受，就像相愛的戀人分手後，眼裡西施全部打成原貌，不願在多看一眼。不過也有許多小吃從攤車搬入店中，不但保持食物原本的特色，還能冬暖夏涼，讓人願意長相廝守。
 台灣滷肉飯--烘肉飯 輕量級烘肉 「台灣魯肉飯」發跡於嘉義，在台北、桃園、高雄都開了分店，雖然料理以小吃為主，但店裡提供舒適的空調，大方的木桌四人合坐也不擁擠，而且桌面乾淨不油膩，黑色與木質的裝潢帶有一絲絲的古早味，加上老闆用台語「來坐」、「擱再來」招呼來用餐的客人，更讓人感到親切。 焢肉飯在醬汁、米飯與烘肉上都有均衡的表現，醬汁鹹中帶甜並且濾去了大部分的油脂，澆淋在刻意煮得稍硬的白飯上不僅口感剛好，細細咀嚼還能嚐到米飯的香甜。偏瘦的烘肉經過長時間的燉煮帶有軟嫩的口感，讓人一進到店裡就聞得到香氣，每塊烘肉還串上了牙簽以免在滷鍋中散去形狀。最後灑上香菜碎、胡椒粉不僅提味、也加些顏色，為了怕客人忌口，服務生都會詢問要不要香菜、胡椒粉，每個小細節都看得見用心。 小菜以茄子最出色，應該是汆燙後迅速放進冰水，讓口感柔軟中帶有蔬菜該有的青脆，而粉紫色澤、完整外皮讓賣相更佳，配蒜泥、醬油、蔥花很對味。此外，一進門就可看到陶鍋上的油豆腐、丸子、滷蛋、肉皮在滷汁中滾動，氤蘊的蒸氣香氣迷人，如果烘肉吃不過癮，不坊點些滷菜。 這類小吃轉型的店家當屬鬍鬚張滷肉飯最成功，不僅以連鎖方式經營，還曾經進軍日本，前陣子則與潮流品牌合作提昇知名度，不過一頓飯吃起來一兩百，代價還真有點高。相較之下「台灣魯肉飯」價格平實許多，烘肉飯40元、滷菜30元上下，沒有半強迫推銷的套餐，更讓人願意推薦，畢竟小吃、陽光、空氣、水都是台灣生活不可或缺的要素。 台灣魯肉飯(板橋店) 地址:台北縣板橋市松柏街64-3號 電話:02-8252-6065 網址:twcook.idv.st  台灣滷肉飯--茄子  台灣滷肉飯--滷肥腸  台灣滷肉飯--白菜滷  台灣滷肉飯--三色蛋 July 20 龍恩焢肉飯大陸有個順口溜是這麼說的:
清朝美女林黛玉，黛玉上馬馬不知 唐朝美女楊玉環，玉環上馬馬不支 這說明了自從唐代楊貴妃被賜死在馬嵬坡之後，肥與美的距離就漸行漸遠，而纖細為美的觀念直到明、清更成主流。不僅人怕胖，豬也怕胖，被視為中國章回小說顛峰的<紅樓夢>裡頭，作者曹雪芹透過善於持家的鳳姐說出『人怕出名豬怕壯』這句知名的俗語，雖然原文重點在怕出名，卻也無意間透露出胖沒好事，油、膩、肥、脂連帶全被打入黑五類。 註:<紅樓夢>，第八十三回 省宮闈賈元妃染恙鬧 閨閫薛寶釵吞聲 鳳姐道：「這些話倒不是可笑，倒是可怕的。咱們一日難似一日，外面還是這麼講究。俗語兒說的，『人怕出名豬怕壯』，況且又是個虛名兒，終究還不知怎麼樣呢。」  龍恩焢肉飯--焢肉 又肥又美 我想林黛玉應該沒吃過焢肉飯，才會動不動就捧心、落淚，畢竟葬花這種事還是需要一點體力，如果偶爾吃上一塊又肥又美的焢肉加上一大碗晶瑩剔透的白飯，肯定勝過人蔘當歸，就怕她多愁善感，吃完要葬豬事情就麻煩了。不過台灣要吃焢肉飯可容易的，每隔三步大概就有賣滷肉或焢肉飯的吃食店，位於板橋莒光路的龍恩焢肉飯，就是我在家裡沒開伙時的優先選擇。 龍恩的焢肉偏肥，但肥而美，以醬油、香料熬煮的滷汁不甜、口感軟爛，用筷子輕易可以將豬皮、肥肉、瘦肉分成小塊，底下的白飯在油脂的包覆下，不僅滑順，還帶有些許的醬油香。配菜簡單，筍乾、菜豆、白菜幾樣，若是重口味的客人，店家還免費提供用辣椒、豆豉共炒的菜脯，或是辣椒酸菜。 我原本和許多人一樣怕胖不吃肥肉，但法國作家徐泗金寫的小說<香水>卻像是當頭棒喝將我打醒，葛奴乙以油脂吸附處女體香精煉出的氣味讓人瘋狂迷戀宛如春藥，脂吸法在烹飪上同樣管用，先以油爆炒蔥、薑、蒜等香料，待吸附香氣後再用來烹調，往往讓料理更加美味，而烘肉上的肥肉想必也濃縮了滷鍋精華，卻被棄之如敝屣，就像是捏著鼻子吃飯，不僅平白喪失了嗅覺享受，也有些浪費食物，想通這點，就能像武俠小說裡的劍客一樣，大口吃肉、大口喝酒。 龍恩除了焢肉飯，還有滷排骨、滷豬腳、滷肉、刈包，幾種樣式都與滷汁或豬肉脫不了關係，應該是店家在開發新菜色上不跳出本業，以免失了品質。不過再好的美食天天吃也會膩，鐵打的身體也禁不起三餐肥肉，烘肉熱量的確高，吃得爽快運動也得勤快，才能兼顧健康。 龍恩焢肉飯(莒光店) 營業時間：上午10:30至凌晨5:30 地址：板橋市莒光路18號 電話：(02)2251-9468 網址：www.longen-rbp.com  龍恩焢肉飯--滷排骨  龍恩焢肉飯--豬腳 |
|
|
